Gâteau et sophie dudemaine : toutes nos recettes

La pomme et la cannelle forment une combinaison parfaite. Pour changer un peu de la tarte aux pommes, que j'aime beaucoup par ailleurs, je vous propose, aujourd'hui, un cake pommes et cannelle.

Il y a des recettes qui font sourire rien qu'à l'idée de les préparer, et ce cake en fait partie. Imaginé dans l'esprit généreux et accessible de Sophie Dudemaine, il mise sur un ingrédient qu'on adore grignoter seul mais qu'on n'aurait pas forcément l'idée de glisser dans une pâte à gâteau : les pâtes de fruits. Une fois enfouies dans la mie moelleuse et beurrée, elles fondent légèrement à la cuisson tout en gardant leur intensité fruitée, créant des petites poches colorées et parfumées qui rendent chaque tranche unique. C'est un cake de fête autant que du quotidien, aussi beau à découper qu'il est bon à dévorer.

La grande liberté de cette recette, c'est le choix des pâtes de fruits : orange, abricot, fraise, pomme, cassis… chaque association donnera un caractère différent au gâteau, alors n'hésitez pas à mélanger les couleurs et les saveurs selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. La liqueur choisie peut elle aussi varier pour accompagner les fruits — un Grand Marnier avec de l'orange, une liqueur de framboise avec de la fraise, ou simplement un peu de rhum ambré pour tout marier avec douceur. Les amandes concassées apportent un croquant bienvenu qui contraste joliment avec le fondant de la mie, et on peut les remplacer par des pistaches ou des noisettes pour une version encore plus gourmande. Ce cake se conserve très bien enveloppé dans un film alimentaire, et il est même meilleur le lendemain, quand les arômes ont eu le temps de se mêler.

Il y a des recettes qui traversent le temps sans prendre une ride, et le cake à l'orange de Sophie Dudemaine en fait partie. Moelleux, parfumé, généreux, il se glisse aussi bien dans un goûter du dimanche que dans une boîte à emporter pour un pique-nique. Le beurre demi-sel lui apporte ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence, tandis que l'orange, zestée et pressée, envahit la cuisine d'un parfum qui met tout le monde en appétit avant même que le four s'éteigne.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer l'orange par un citron jaune ou un citron vert pour une version plus acidulée, ou d'ajouter une poignée de pépites de chocolat noir pour un accord agrumes-cacao irrésistible. Un glaçage au sucre glace et au jus d'orange nappé sur le cake encore tiède lui donnera une belle brillance et intensifiera sa saveur fruitée. Il se conserve très bien quelques jours enveloppé dans du film alimentaire, et vous constaterez qu'il est encore meilleur le lendemain, quand les arômes ont eu le temps de se développer pleinement.

Il y a des recettes qui sentent bon la cuisine du quotidien élevée au rang de petit festin, et ce cake en fait partie. Inspiré de l'univers de Sophie Dudemaine, il marie la douceur fondante du chèvre frais à la saveur légèrement sucrée des échalotes confites, avec une pointe de paprika qui réveille l'ensemble. Parfait à l'heure de l'apéritif entre amis ou en entrée accompagné d'une salade verte, il se glisse aussi très bien dans un panier de pique-nique printanier.

Ce cake se prête à de belles variations selon ce que l'on a sous la main : on peut remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée pour une touche plus salée et méditerranéenne, ou ajouter quelques noix grossièrement concassées pour apporter du croquant. Le gruyère râpé peut céder la place au comté ou à l'emmental selon vos préférences. Côté conservation, il se garde très bien deux à trois jours emballé dans du film alimentaire, et se déguste aussi bien tiède à la sortie du four que froid le lendemain, les saveurs n'en seront que plus développées.

Un cake qui porte bien son nom, à la texture humide et fondante, à base de chapelure et de poudre d'amande

D'après Sophie Dudemaine.